和典さん：かなり好調でした。1999年（平成11年）に再開したんですが、忙しくて2年くらいは無休でしたね。家と店から一歩も出れない状態が続いて、引っ越した荷物もそのまんま。でも「始めたからには」っていう責任もあったし、お客様に鰻だけじゃないってことも知ってほしかったから、とにかく必死に働きました。

和典さん：味付けに関してはかなり研究しました。食べ比べたら分かりますが、それぞれの肉によって持っている味が全然違うんです。中でも、赤城和牛はとにかく旨みが豊富。自分も色んな肉を食べてきましたが、ここまで深い旨みを持つ肉はありません。日本一だと思います！それに合うよう、最初は濃い味付けにしてしまった。足し算するばかりで引き算ができていなかったんです。敢えて薄くしたら肉の旨みが引き出され、よりご飯に合うようになりました。納得できる味になるまで数年はかかったかな……いいと聞いたものは何でも混ぜてみたり、失敗を繰り返しました。
　鰻のタレと同様、焼肉の味付けも口外禁止です。これに関しては、両親も妻も知りません。割とあっさりした口当たりだと思いますよ。

永子さん：お米にもこだわっていて、川場村の外丸農園さんから仕入れています。私はお客さんにすぐ頼っちゃうの、何でも教えてくれるから。お米納めてくれる業者さんを探していた時、お客さんとして来た若い男の子に「どこかいいお米知らない？」って聞いたら、「うちお米作ってるよ！日本一いいお米だよ！」って。「えー、ほんと！？じゃあ持ってきてくれる？」ってことで話が進んだの。